離乳食が進んでくると、
「そろそろたんぱく質もしっかり摂らせたいけれど、お肉やお魚はまだ硬いかな？」
と悩む時期がありますよね。
そんなときに頼りになるのが、豆腐ハンバーグです。
豆腐を加えることでふんわりとやわらかく仕上がり、赤ちゃんでも噛み切りやすいのが大きな魅力。
作り置きや冷凍にも向いているので、忙しい毎日の中で活躍してくれるメニューのひとつです。
この記事では、豆腐ハンバーグがなぜ離乳食に向いているのかというところから、時期別の作り方、味付けのバリエーション、保存のコツまで、まとめてご紹介していきます。
豆腐ハンバーグはいつから食べられる？
豆腐ハンバーグは、一般的には離乳食中期（生後7〜8か月頃）から食べることができます。
理由は、豆腐は初期から食べられるやわらかい食材ですが、ひき肉は豆腐に比べて消化への負担がやや大きく、多くの離乳食ガイドで中期以降に取り入れるとされている食材だからです。
豆腐とひき肉を組み合わせる「豆腐ハンバーグ」は、両方の食材にある程度慣れてきた中期がスタートの目安になります。
中期から始める場合は、ひき肉の割合を控えめにし、豆腐を多めにしてやわらかく仕上げるのがポイント。
鶏むね肉やささみなど、脂質の少ないひき肉から試すと、より消化への負担を抑えやすくなりますよ。
基本のハンバーグについてはこちらも参考にしてみてくださいね。
豆腐ハンバーグが離乳食に向いている理由
豆腐ハンバーグが離乳食メニューとして人気なのには、いくつかの理由があります。
まず、豆腐を混ぜることでお肉やお魚だけで作るハンバーグよりも生地がやわらかくなり、飲み込む力がまだ発達途中の赤ちゃんでも食べやすい食感に仕上がります。
パサつきやすいひき肉も、豆腐の水分でしっとりとまとまるため、月齢の低い時期から取り入れやすいのが特徴です。
また、豆腐には良質なたんぱく質が含まれており、お肉やお魚のかさを増やしながら栄養バランスを整えることができます。
ひき肉の量を少し控えめにしても、豆腐でボリュームを補えるので、脂質を抑えたい場合にも便利なメニューです。
さらに、丸めて焼くだけというシンプルな調理工程も魅力のひとつ。
野菜を刻んで混ぜ込んだり、味付けを変えたりと、アレンジの幅が広いこともポイントです。
多めに作って冷凍しておけば、忙しい日の一品としてもすぐに活用できますし、離乳食の献立に悩んだときの「困ったときの定番メニュー」として、豆腐ハンバーグを覚えておくと心強い存在になってくれるはずです。
月齢別の豆腐ハンバーグの進め方
豆腐ハンバーグは、中期以降であればどの時期からでも取り入れやすいメニューですが、月齢によって刻み方やかたさ、味付けの濃さを調整する必要があります。
ここでは時期ごとのポイントを説明していきます。
①【もぐもぐ期】離乳食中期 生後7〜8か月頃
中期に入ると、豆腐や白身魚、鶏ささみなどのたんぱく質源を少しずつ取り入れられるようになります。
豆腐ハンバーグを作る場合は、ひき肉よりも豆腐の割合を多めにし、なめらかな舌触りに仕上げるのがポイントです。
生地を丸めるというより、小判形に薄くのばして焼き、食べるときにフォークなどで軽くつぶしてあげると、より食べやすくなります。
味付けは、だし汁や少量の野菜の甘みを活かす程度にとどめ、調味料に頼らない薄味を意識しましょう。
まだひき肉に慣れていない場合は、鶏ささみや白身魚をすりつぶしたものを使うのもひとつの方法です。
調味料についてはこちらの記事も参考にしてみてくださいね。
②【かみかみ期】離乳食後期 生後9〜11か月頃
後期になると、歯ぐきでつぶせる程度のかたさのものが食べられるようになってきます。
豆腐ハンバーグも、この時期からは小さめの丸形やスティック状に成形し、手づかみ食べの練習に取り入れやすくなります。
ひき肉の割合を少しずつ増やしても良い時期ですが、まだパサつきやすいので、豆腐や野菜の水分でしっとりとまとめる工夫は続けていきましょう。
玉ねぎやにんじんなどをみじん切りにして混ぜ込むと、彩りも栄養バランスもアップします。
味付けは、しょうゆやみそをほんの少し加える程度にとどめ、大人の食事に近づけすぎないよう注意しましょう。
ケチャップやソースなどの調味料を使う場合も、ごく少量にとどめておくと安心です。
③【ぱくぱく期】離乳食完了期 生後12〜18か月頃
完了期になると、大人の食事に近い形状やかたさのものも食べられるようになってきます。
豆腐ハンバーグも、通常のハンバーグに近いサイズや厚みに成形しやすくなり、家族の食事と一緒に作れるのもこの時期の魅力です。
大人用のハンバーグダネから、味付け前の状態を取り分けて、赤ちゃん用には薄味のまま焼く、という方法も取り入れやすくなります。
ケチャップやデミグラス風のソースをかける場合は、赤ちゃん用には別添えにするか、ごく少量にとどめるようにしましょう。
この時期からは、パンに挟んでミニハンバーガー風にしたり、お弁当のおかずとして活用したりと、アレンジの幅もぐっと広がっていきますよ。
また、手づかみ食べが始まると、食べ物をつかんで口に運ぶ一方で、床やテーブルに食べこぼしが増えることもありますよね。
そんな時期に便利なのが、SAMOEの吸盤付きお食事エプロンです。
吸盤付きで食べこぼしをしっかりキャッチしてくれるので、床に落ちる食べこぼしをを減らせるのがうれしいポイント。
食後の片付けもラクになり、ママの負担軽減にもつながりますよ。
基本の豆腐ハンバーグの作り方
ここでは、離乳食中期から後期を目安にした、基本の豆腐ハンバーグの作り方をご紹介します。
豆腐ハンバーグは比較的手軽に作れる一品ですが、豆腐の水切り具合や生地の混ぜ方によって、仕上がりの食感が変わります。
水分が多すぎると生地がゆるくなり、逆に水分を抜きすぎるとパサつきやすいため、ほどよく水切りするのがポイントです。
また、月齢に合わせて、やわらかさや大きさも調整しましょう。
中期はなめらかでやわらかめに、後期は少し粒感を残すなど、赤ちゃんの食べやすさに合わせて仕上げてみてください。
まずは基本の作り方を押さえて、月齢や好みに合わせてアレンジしていくと作りやすいですよ。
①材料の目安
作りやすい豆腐ハンバーグの分量として、
・木綿豆腐150g（1/2パック）
・鶏ひき肉（または合いびき肉）100g
・玉ねぎ1/4個
・片栗粉大さじ1〜2程度
を目安にすると、扱いやすい生地になります。
豆腐は事前にしっかりと水切りしておくことが、成形しやすさのポイントです。
スーパーで売られている豆腐は、1パック300〜350g程度のものがほとんどです。
このレシピで使う150gは、ちょうど1パックの半分程度にあたりますが、残った豆腐は、みそ汁や冷奴、大人用の副菜などに活用すると使い切りやすくなりますよ。
逆に、1パックをまるごと使い切りたい場合は、他の材料もすべて倍量にして多めに作り、余った分は冷凍ストックにしておくのもおすすめです。
まとめて作っておけば、忙しい日の一品としてすぐに活用できます。
②作り方の手順
まず、豆腐をキッチンペーパーに包み、重しをのせるなどしてしっかりと水切りをします。
水分が多く残っていると生地がゆるくなり、成形しにくくなるので、この工程は丁寧に行いましょう。
私自身、豆腐ハンバーグを作るときこの水切りを怠ってしまい、焼き上げる際にボロボロになってしまった苦い経験があります…。
玉ねぎはみじん切りにし、必ず電子レンジなどで加熱して、やわらかくしてから混ぜるようにしましょう。ボウルに水切りした豆腐、ひき肉、玉ねぎ、片栗粉を入れ、しっかりと全体がなじみ粘りが出るまで混ぜることで、焼いたときに形が崩れにくくなります。
生地がまとまったら、月齢に合わせた大きさに丸め、フライパンに薄く油をひいて中火で焼いていきます。
両面に焼き色がついたら、蓋をして弱火でじっくりと蒸し焼きにし、中まで火が通るようにしましょう。
竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てくれば焼き上がりの目安です。
③ふっくら仕上げるコツ
基本の手順どおりに作っても、「ちょっとパサついてしまった」「思ったより硬くなった」ということもあるかもしれません。
ここでは、仕上がりに差が出やすい細かいポイントをいくつか補足しておきます。
豆腐の水切り時間は、重しをのせて15〜20分程度が目安ですが、急いでいるときは、電子レンジで1〜2分ほど加熱してから水切りすると、時間を短縮できますよ。
ただし、水切りしすぎるとパサつきの原因になるので、「軽く水分が抜けたかな」というくらいで十分です。
生地を成形するときは、あまり厚みを出しすぎないことも大切です。
中心部が分厚いと、表面が焼けても中まで火が通りにくく、加熱時間が長くなることでかたい食感になりがちです。
1.5〜2cmほどの厚みを目安にすると、火の通りと食感のバランスが取りやすくなります。
もし焼き上がりがパサついてしまった場合は、だし汁やあんかけなど、水分を含んだソースを添えることでしっとり感を補うことができます。
失敗してしまったときも、ソースでカバーできると覚えておくと気が楽になりますよ。
冷めるとかたく感じやすいので、できるだけ焼きたてを提供するか、食べる直前に電子レンジで軽く温め直すのもおすすめです。
豆腐は絹ごしと木綿、どちらを選ぶ？
豆腐ハンバーグを作るとき、絹ごし豆腐と木綿豆腐のどちらを使うべきか迷う方も多いのではないでしょうか。
それぞれに特徴があるので、月齢や好みに合わせて選んでみましょう。
木綿豆腐は水分が少なく、崩れにくいのが特徴です。
水切りをした際にしっかりとした食感が残るため、生地がまとまりやすく、成形しやすいというメリットがあります。
離乳食後期以降、手づかみ食べの練習として豆腐ハンバーグを取り入れる場合は、木綿豆腐のほうが扱いやすいでしょう。
一方、絹ごし豆腐は水分量が多く、なめらかな口当たりが特徴です。
月齢が低く、よりやわらかい食感を求める離乳食中期などには、絹ごし豆腐を使うことで、赤ちゃんが飲み込みやすい仕上がりになります。
ただし、水切りをしっかり行わないと生地がゆるくなりやすいので、キッチンペーパーで包んで重しをのせるなど、時間をかけて水分を抜く工夫が必要です。
どちらの豆腐を使う場合も、共通して大切なのは「しっかりと水切りをすること」です。
水分量を調整することで、豆腐ハンバーグ特有のふんわりとした食感を保ちながら、崩れにくい生地に仕上げることができますよ。
ひき肉の種類による違い
豆腐ハンバーグに使うひき肉は、鶏ひき肉・豚ひき肉・合いびき肉など、いくつかの種類から選ぶことができます。
同じレシピでも、使うひき肉によって味わいや脂質の量、消化のしやすさが変わってくるため、月齢や体調に合わせて選び分けたいところです。
ここでは、それぞれのひき肉の特徴を説明していきます。
①鶏ひき肉
鶏ひき肉は脂質が比較的少なく、あっさりとした味わいが特徴です。
離乳食中期から後期にかけて、脂質の少ない食材を選びたい時期には、鶏ひき肉を使うと安心感があります。
特に鶏むね肉のひき肉は淡白な味わいなので、野菜の甘みや、だし汁の風味を活かしたレシピと相性が良いでしょう。
初めて豆腐ハンバーグを作るときの最初の一歩としても選びやすい種類です。
②豚ひき肉
豚ひき肉は、鶏ひき肉に比べるとコクがあり、しっかりとした旨みを感じられるのが特徴です。
離乳食後期以降、少しずつ味わいのバリエーションを増やしていきたい時期に取り入れやすい食材です。
脂質は鶏むね肉よりもやや多めなので、様子を見ながら量を調整すると安心です。
③合いびき肉
合いびき肉（牛肉と豚肉を合わせたもの）は、より濃厚な旨みが感じられる一方、脂質もやや多めになる傾向があります。
完了期以降、大人の食事に近づけていく段階で活用しやすい食材のため、家族の食事から取り分けるスタイルにも合わせやすい種類です。
どのひき肉を使う場合も、新鮮なものを選び、加熱はしっかりと行うことが基本です。
ひき肉は空気に触れる面積が大きく傷みやすい食材でもあるため、購入後はできるだけ早めに使い切るか、小分けにして冷凍しておくと安心ですよ。
卵・パン粉が使えない時は？
一般的なハンバーグでは、つなぎとして卵やパン粉を使うことが多いですが、離乳食期はアレルギーの心配から、これらの食材をまだ試せていないという赤ちゃんも少なくありません。
卵の代わりには、豆腐の水分や片栗粉のとろみを活用することで、十分につなぎの役割を果たすことができます。
片栗粉は、水分を吸ってとろみを出す性質があるため、生地をまとめる際に重宝する食材です。
すでに卵を試せている時期であれば、卵黄を少量加えることで、よりまとまりやすい生地になります。
パン粉の代わりには、すりおろしたじゃがいもや、細かく砕いたおかゆ、コーンフレークのようなシンプルな穀物系の食材を活用する方法もあります。
パンを試している時期であれば、食パンの白い部分をちぎって加えるのも良いでしょう。
食材のアレルギー確認が済んでいない場合は、無理に卵やパン粉を使う必要はありません。
豆腐と片栗粉だけでも十分にまとまりのある生地を作ることができるので、赤ちゃんの離乳食の進み具合に合わせて調整してみてください。
アレルギーについてはこちらも参考にしてみてくださいね。
楽しく食べてもらうためのひと工夫
離乳食は、栄養や食べやすさだけでなく、「食べる時間って楽しい！」と感じてもらうことも大切です。
いつもの豆腐ハンバーグに少し変化をつけたり、食事の雰囲気を変えたりするだけでも、赤ちゃんの興味を引くきっかけになることがあります。
ここでは、料理のアレンジだけでなく、食器やエプロンなど、毎日の食事を楽しむためのちょっとした工夫をご紹介していきますね。
①毎日の食事に「好き」を取り入れる
離乳食は、料理の内容だけでなく、食事をする環境を整えてあげることでも、楽しい雰囲気をつくることができます。
たとえば、赤ちゃんが好きな色や柄のカトラリーを用意したり、お気に入りの食器を使ったりするのもひとつの方法です。
食事のたびに使うものだからこそ、見た目がかわいく、使うのが楽しみになるアイテムを取り入れてみるのもいいでしょう。
また、離乳食期は食べこぼしが多く、食後の片付けに負担を感じることもあります。
そんなときに便利なのが、SAMOEのお食事エプロンです。
かわいい柄が豊富にそろっているので、赤ちゃんの好みに合わせて選びやすく、毎日の食事をちょっと楽しい時間にしてくれるはずです。
さらに、吸盤が付いているタイプなら、テーブルに固定して使えるため、食べこぼしを受け止めやすく、ママの食後の片付けの負担を減らせるのも嬉しいポイントです。
「今日はどれにする？」
とエプロンを一緒に選んでみるなど、食事の準備そのものを楽しむ時間にしてみるのもおすすめ。
毎日の離乳食だからこそ、無理なく使える便利なアイテムや、赤ちゃんが喜ぶお気に入りのものを取り入れながら、親子で楽しく続けていきましょう。
こちらもぜひチェックしてみてくださいね。
②いろいろな食材でアレンジを楽しもう
同じ豆腐ハンバーグでも、混ぜる食材や味付けを変えるだけで、いつもとは違った味わいに仕上げることができます。
にんじんやほうれん草、小松菜などの野菜を混ぜ込めば、彩りも加わって見た目の変化も楽しめます。
かぼちゃやさつまいもなど、甘みのある野菜を加えると、自然な甘さがプラスされ、生地もしっとりまとまりやすくなります。
また、だし汁をベースにした和風の味付けや、野菜を使ったトマトソース、あんかけなど、ソースを変えるだけでも違ったメニューのように楽しめます。
「今日はかぼちゃ入り」「次はにんじん入り」など、その日の冷蔵庫にある食材を使いながら、無理のない範囲でアレンジしてみるのもおすすめです。
離乳食は毎回完璧に作ろうとせず、食材や味付けに少しずつ変化をつけながら、赤ちゃんの「食べてみたい」という気持ちを引き出していけるといいですね。
冷凍保存と解凍のコツ
豆腐ハンバーグは、冷凍保存に向いているメニューのひとつです。
まとめて作っておけば、忙しい日の食事準備がぐっと楽になります。
冷凍する場合は、焼き上げたあとにしっかりと粗熱を取り、1食分ずつラップで包んでから、フリーザーバッグなどに入れて保存するのがおすすめ。
焼く前の生地の状態で小分けにして冷凍することもできますが、加熱してから冷凍したほうが、解凍後の調理がスムーズになります。
保存期間の目安は、冷凍で1週間ですので早めに食べきりましょう。
また、作った日付をラップやフリーザーバッグにメモしておくと、うっかり期限を過ぎてしまうことを防げますよ。
解凍する際は、電子レンジで加熱するか、耐熱皿にのせて蒸し器で温め直す方法が一般的です。
電子レンジで加熱する場合は、中心部までしっかりと熱が通るよう、様子を見ながら加熱時間を調整しましょう。
加熱後は、赤ちゃんが食べる前に温度を確認し、熱すぎないかを必ずチェックしてください。
再冷凍は品質が落ちる原因になるため、解凍したものは食べきる分だけを取り出すようにし、余った分は再び冷凍しないよう気をつけましょう。
食べてくれないときの工夫とアレンジ
せっかく作った豆腐ハンバーグを、赤ちゃんがなかなか食べてくれないこともありますよね。
そんなときは、かたさや大きさ、味付け、形などを少し変えてみると、食べやすくなることがあります。
お子さんの様子を見ながら、無理のない範囲で工夫してみましょう。
①かたさや大きさ、形を変えてみる
かたすぎたり大きすぎたりすると、食べにくく感じることがありますが、少しやわらかめ・小さめに調整したり、豆腐の割合を増やしたりすることで、口当たりがやさしくなり食べやすくなることも。
パサつきが気になる場合は、だし汁などを使ったソースを添えて、しっとり仕上げるのもおすすめです。
また、成形の仕方を変えるだけでも、月齢や食べ方に合わせたアレンジができます。
手づかみ食べの時期には細長いスティック状にすると持ちやすく、一口サイズのミニハンバーグなら、少しずつ口に運びやすくなります。
完了期以降は、家族用のハンバーグに近い形にして取り分けることもひとつの方法です。
お子さんの成長や食べ方に合わせて、形を工夫してみましょう。
②食べムラがあっても焦らずに！
離乳食期は、体調や気分、眠さなどによって、食べる量にムラが出ることも珍しくありません。
昨日はよく食べていたのに、「今日はほとんど口をつけてくれない…。」という日があっても、すぐに「この料理が嫌いなのかな？」と考えすぎなくて大丈夫です。
せっかく作ったものを食べてもらえないと心配になってしまいますが、1回の食事量だけで判断せず、数日単位で食べる様子を見守ってみてください。
食べやすい形や好きな味を探しながら、少しずつ試してみましょう。
無理に食べさせようとせず、お子さんのペースに合わせて進めていけたらいいですね。
豆腐ハンバーグのアレンジレシピ３選
豆腐ハンバーグは、豆腐にさまざまな食材を組み合わせることで、食感や風味を変えながら楽しめます。
野菜を加えたり、魚を使ったりすれば、いつもの豆腐ハンバーグとはひと味違った一品に。
ここでは、離乳食に取り入れやすい3つのレシピをご紹介しますね。
どのレシピも、できあがりは小判形で6～8個分が目安です。
1食あたり1～2個程度を目安に、月齢や食べる量に合わせて調整してくださいね。
①豆腐と白身魚のふんわりハンバーグ
白身魚と豆腐を合わせた、やわらかくふんわりとした食感のハンバーグです。
魚がパサつきやすいと感じる場合も、豆腐を加えることでしっとり食べやすく仕上がりますよ。
【材料（作りやすい分量）】
- ・絹ごし豆腐……50g
- ・白身魚（たらなど）……40g
- ・玉ねぎ……15g
- ・片栗粉……小さじ1
【作り方】
1.豆腐は水切りし、白身魚は加熱して皮や骨を取り除き、細かくほぐします。
2.玉ねぎはやわらかくなるまで加熱し、細かく刻みます。
3.材料をすべてボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。
4.食べやすい大きさに成形し、フライパンで両面を焼きます。
5.中までしっかり火が通ったら完成です。
白身魚の種類を変えたり、にんじんやかぼちゃなどの野菜を加えたりしても楽しめます。
②豆腐とひじきの和風ハンバーグ
ひじきと豆腐を組み合わせた、和風味の豆腐ハンバーグです。
だしを使ったり、野菜を加えたりすることで、やさしい味わいに仕上がりますよ。
【材料（作りやすい分量）】
- ・絹ごし豆腐……50g
- ・鶏ひき肉……40g
- ・ひじき……少量
- ・玉ねぎ……15g
- ・片栗粉……小さじ1
【作り方】
- 1.豆腐は水切りし、ひじきは水で戻してからやわらかく煮て、細かく刻みます。
- 2.玉ねぎもやわらかく加熱し、細かく刻みます。
- 3.材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせ、食べやすい大きさに成形します。
- 4.フライパンで両面を焼き、中までしっかり火を通したら完成です。
ひじきの風味をやわらげたいときは、だし汁などを使って味を調整するのもおすすめです。
また、ひじきは水で戻してからやわらかく煮て、細かく刻んでから使うようにしましょう。
ひじきに無機ヒ素が含まれているため、
・水で３０分以上しっかり戻した後、水洗いする→5割程度無機ヒ素を減らせます
・ひじきを沸騰させたお湯でゆでた後、水洗いする→8割程度無機ヒ素を減らせます
・３０分以上水につけて戻した後、５分間ゆでて水洗いする→9割程度無機ヒ素を減らせます
ひじきに含まれる鉄分・カルシウム・食物繊維は、水戻しやゆで戻し、ゆでこぼしをしても7割以上が残るとされています。
無機ヒ素を減らすために下処理をしても、栄養素が大きく失われるわけではないので、必要以上に心配しなくても大丈夫ですよ。
※参考文献：日本ひじき協会 ひじきの戻し方③豆腐と野菜の彩りハンバーグ
野菜を混ぜ込めば、いつもの豆腐ハンバーグに彩りと甘みをプラスすることができ、野菜が苦手な赤ちゃんにも取り入れやすい一品です。
【材料（作りやすい分量）】
- ・絹ごし豆腐……50g
- ・鶏ひき肉……40g
- ・にんじん……15g
- ・かぼちゃ……20g
- ・片栗粉……小さじ1
【作り方】
- 1.豆腐は水切りし、にんじんとかぼちゃはやわらかくなるまで加熱します。
- 2.野菜を細かく刻むか、つぶしておきます。
- 3.材料をすべて混ぜ合わせ、食べやすい大きさに成形します。
- 4.フライパンで両面を焼き、中までしっかり火を通したら完成です。
かぼちゃの甘みで食べやすくなり、にんじんの色も加わって見た目もかわいらしく仕上がります。
まとめ
豆腐ハンバーグは、やわらかい食感と作りやすさから、離乳食期を通して活躍してくれる心強いメニューです。
豆腐の割合やひき肉の種類、野菜の混ぜ込み方を月齢に合わせて調整することで、離乳食中期から完了期まで、長く使い回すことができますよ。
味付けやソースのバリエーションを工夫すれば、同じ豆腐ハンバーグでも飽きずに食べ続けやすくなりますし、冷凍保存を活用すれば、忙しい日の食事準備の負担も減らせます。
赤ちゃんの成長や好みに合わせて、かたさや大きさ、味付けを少しずつ調整しながら、無理のない範囲で豆腐ハンバーグを離乳食の献立に取り入れてみてくださいね。
毎日の食事作りに加えて、片付けもラクにしてくれるアイテムがあると、離乳食の時間がもっと気楽になります。
食べこぼし対策には、SAMOEのお食事エプロンもぜひチェックしてみてください。
